第四百四十四章 除夕夜大餐（1 / 2）

“听起来像是一道江南菜？”霍渊提问。

不错。

松鼠鳜鱼算是一道比较经典的江南菜，或者说苏帮菜。

传说它的产生跟清代皇帝下江南有关系，而在清代的文献资料《调鼎集》中也有关于这一道菜的记载。

在最原始的菜谱中，做松鼠鳜鱼的鱼并不是鳜鱼，而是鲤鱼，但是因为鲤鱼刺多，鳜鱼与之相比肉质不仅更嫩，而且刺更少，所以后来就逐渐用鳜鱼替代力鲤鱼，形成了这道经典江南菜——松鼠鳜鱼。

“算是一种江南菜的做法。”实际上，此时的江南并没有这道菜，所以苏兮回答霍渊的问题，还是要根据现实情况来的。

总而言之，这种一问就容易露馅的事情，瞎编不太合理。

霍渊将这句话听到耳中，就自动理解为——松鼠鳜鱼是苏兮根据江南菜的烹饪技巧又研发的一道新菜。

他抿唇轻笑，说：“那这道菜，爹给你打下手！”

闻言，苏兮眉眼弯弯，从善如流地点点头。

年夜饭还是要丰盛一些的，用过午膳，再小憩片刻，就要起来准备东西。

霍渊没做过几次饭，但是打下手还是上手很快的。

可能是因为菜刀和弯刀都是刀的原因，他挥舞菜刀也算是有模有样的，动作麻利地处理着那两条超大的鳜鱼。

刮去鳞片，去除内脏，动作精准又利索，不一会儿，两大条鳜鱼被他收拾得干干净净的。

苏兮接过处理过的两条鱼一看，给他竖起大拇指：“爹，做得好！”

霍渊得到这么一句夸奖，嘴上没说什么，只是默默地加快打下手的速度。

接着，苏兮拿着处理过的鱼，用刀将鱼头和鱼身分离开来，保持鱼皮的相连，沿着鱼脊骨，将左右两片鱼肉片下来，这里也有关键的一步，那就是腹部依旧要保持相连。

这一步的目的是在于，让两片鱼肉更自由一些，方便后续的处理。

后面切鱼肉的动作要更加小心，斜刀切鱼，然后再旋转切直刀，很快，细密的菱格花刀就遍布在鱼肉表面，这时，提着鱼尾巴，轻轻一抖，便能看到鱼肉就像松果一样一个个的立在那里。

霍渊在一旁切葱姜，看到这个鱼成了这样，恍然大悟：“怪不得叫松鼠鳜鱼，原来真跟松鼠一样！”

“等下还有更像的呢！”苏兮改完刀，用刚才的提前准备的葱姜水，和黄酒，以及少许的盐将鱼放在一旁腌制备用。

趁这个功夫，取来淀粉，然后把鳜鱼沥干水分，放到淀粉里，从里到外从上到下拍上一层粉，拍完之后再拎起鱼尾，把多余的粉甩掉。

此时，油锅刚好烧热。

苏兮一手提着鱼尾，另一只手用勺子舀起热油淋在裹着淀粉的鱼身上，因为油锅的高温，花刀鳜鱼很快定型，形成漂亮的“松鼠肉”，这时，就可以将整条鱼弯成合适的弧度，放过油锅中炸制定型。

鳜鱼还带着一些干粉，完全坠入油锅之后，发出滋啦啦的巨响。

一整锅的油立刻翻滚起来，不一会儿，炸鱼的香味的弥漫开来，金黄酥脆的鳜鱼也彻底出炉。

“松鼠鳜鱼”一在形，二在味。

马不停蹄，苏兮另起一锅，开始熬淋鱼的酱汁，葱姜蒜爆香，加入一点的酸果子炒出红油，而后加入糖，糖，粗和少许的盐，接着将准备的芡水倒在里面，瞬间，一锅色泽红亮，酸甜诱人的糖醋汁就成了。

趁热，淋在刚才摆好盘的“松鼠鳜鱼”上，酸甜的糖醋汁和焦酥的鳜鱼相撞，散发出比之前更加惹人垂涎的味道。

除去这一道松鼠鳜鱼，还有仆从们做的其他的菜。

几道菜一并摆在将军府正堂的缠花圆木桌上，那场面简直是让人垂涎欲滴。

尤其是那最中间色泽红亮形成“双龙戏珠”形状的“松鼠鳜鱼”，最是能够引起人们的关注。

一家人坐在一起，拿着玉筷，甚至都有些不忍下筷破坏它的造型。

“阿姐，这个真的好像小松鼠啊！”苏诚糯声糯气地说，眼睛睁得大大的。

“不然怎么叫松鼠鳜鱼！”苏兮用手指戳戳他肉嘟嘟的小脸蛋，然后招呼霍渊，“正式开始吃饭前，爹，你跟大家说几句！”